食品安全宣传周|致病菌标准知识早知道

健康石柱 · 发表于 2022-10-13 09:15:01

食品中致病菌污染是导致食源性疾病的重要原因，预防和控制食品中致病菌污染是食品安全的重点内容。《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB 29921）是国家强制性标准，对预包装食品中各类常见的致病菌进行了限量规定，GB 29921的2021版与2013版标准内容有较大差异，让我们一起来了解一下吧。

一、标准名称和适用范围的修订

将标准的名称由《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）修订为《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）。2013版适用范围为预包装食品，不适用于罐头食品，考虑到目前执行商业无菌要求的产品不仅限于罐头食品，2021版标准将适用范围修改为“本标准适用于表1类别中的预包装食品，不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水”。（类别详见标准文本。）

二、指标的修订

一

金黄色葡萄球菌（简称金葡菌）

金葡菌主要可引起皮肤软组织的化脓感染，平时常见的疖子、伤口化脓，多是金葡菌所为。除此之外，金葡菌也可引起其他部位的感染，如肺炎、胸膜炎、心内膜炎，严重时也会引起败血症，造成全身感染。此外，金葡菌还可以产生多种伤害人体的毒素。

本次修订了水产制品、即食调味品中金葡菌的限量要求。增加了乳制品、特殊膳食用食品中金葡菌的限量要求。修改了金葡菌的检验方法。

1. 水产制品。水产制品中由金葡菌引起食源性疾病的风险较低，不再对其做限量要求。

2. 即食调味品。2013版中，即食调味品金葡菌要求为5个样品中允许有2个样品检出限量在100CFU/g(mL)到10000 CFU/g(mL)之间；而2021版修订为5个样品中只允许1个样品检出限量在100CFU/g(mL)到1000 CFU/g(mL)之间。允许检出量、检出最高限量都更加严格。

二

单核细胞增生李斯特氏菌

侵入性单核细胞增生李斯特氏菌病是一种较严重的疾病，主要影响某些高危人群。患有单核细胞增生李斯特氏菌病的婴儿、老年人和免疫力低下的人可能出现严重的并发症如败血症和脑膜炎，甚至导致死亡。孕妇感染单核细胞增生李斯特氏菌可导致胎儿流产、夭折、早产，或使新生婴儿患上严重的感染。

本次修订增加了对水产制品中即食生制动物性水产制品，冷冻饮品，即食果蔬制品中的去皮或预切的水果、去皮或预切的蔬菜及上述类别混合食品中单核细胞增生李斯特氏菌的限量，要求皆为不得检出。

标准文本查询请登陆“食品安全国家标准数据检索平台”，搜索《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021），网址https://sppt.cfsa.net.cn:8086/db。

2021版的致病菌限量标准适用范围更加严格明晰，并在原有基础上设置了更符合实际情况、更加安全的限量值，为食品安全和大众健康设下更为有力的保障。在食品安全宣传周，认真学习食品安全标准知识，全面增强食品安全意识，对促进身体健康和食品行业高质量发展有着重要意义。

来源：重庆疾控

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