肥而不腻，软糯酸香，石柱人家里必备的美食，你家有吗？

辣小妹 · 发表于 2020-12-26 15:35:00

酸渣肉石柱人家里每年必备的美食，每到冬天的时候家里的老人就开始做一年家里要吃的酸渣肉。

小时候冬天奶奶都会腌制酸渣肉，五花肉裹上米面搁入缸子密封发酵，一周后……见证奇迹。揭开坛子酸香扑面而来，米碎裹着肉，肉味微酸而糯口，闻味就口水滴答，蒸出来的肉肥而不腻，软糯酸香，入口即化。

将米面打制成粗粒米炒至七分熟，放凉加上适度的盐及酒曲等物拌匀；选取精猪肉，切成二指宽的条状；然后将猪肉和已放凉的粗粒米面裹起来，搁入放有桐树叶的坛子中，密封起来，整个制作过程就算结束了。

在密封的过程中，不可以放入任何的空气和水分进去，否则最后做出来的酸渣肉是失败的；还有存储的时间不够的话，那么酸渣肉就会变腐烂。一缸好的酸渣肉，往往能够存储几年时间，也能够吃上好几年时间，存储时间越长，那么味道更加的香醇，肉质口感更加的好。

酸渣肉的吃法有很多种，可以根据自己不同的口味来定夺，油炸、清蒸，但石柱人都喜欢在煮洋芋饭的时候放在上面一起蒸。

你们家做酸渣肉了吗？

风的季节 · 发表于 2020-12-27 08:37:57

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细崽崽 · 发表于 2020-12-27 08:54:38

怎么看也是我家坛子和我的手法? ?

期待t · 发表于 2020-12-27 09:11:41

小时候的味道
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无痕504 · 发表于 2020-12-27 09:36:13

家常菜！
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谭一飞 · 发表于 2020-12-27 20:17:09

流口水的有么？
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飛楊 · 发表于 2020-12-28 02:02:47

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浅水小鱼 · 发表于 2020-12-28 07:38:52

赞
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花花有点肥 · 发表于 2020-12-28 08:18:22

做了哎，都是有点肥
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谭祥华7 · 发表于 2021-1-1 12:21:14

地道的特色农家菜！{:9_390:}
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[石柱新鲜事] 肥而不腻，软糯酸香，石柱人家里必备的美食，你家有吗？