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发表于 2020-12-21 10:18:33
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| 来自重庆 来自 中国重庆
2020年即将落下帷幕,元旦将至,春节也不远了。走在大街小巷,炸爆米花、炮糖、米花糖、热腾腾的红薯、喷香的板栗……处处都充满着浓浓的年味,告知着人们快过年了!
准备年货最隆重的事情要数杀猪,吃刨猪汤也是大家最期待的事情。养了一年的大肥猪,特意选在年末家人团聚的日子一起吃刨猪汤。
膘肥体壮的年猪需要左邻右舍一起帮忙,烧一大锅滚烫的开水,在杀猪匠的指挥下有条不紊的处理好年猪。
新鲜的内脏、瘦肉、骨头等都会准备出来,烹饪一大桌美味的刨猪汤招待大家,一大家子围坐一起,其乐融融。
趁着新鲜,会将猪蹄、排骨等需要熏制成腊肉的部分猪肉用盐腌制,放上三五天,去掉血水。
趁此期间,背上背篓上山,砍柏树丫用来熏腊肉。
刚砍下的柏树丫带有浓烈的树木味道,用来熏制猪肉再合适不过了。熏制期间再放上一些柚子皮,增添一些水果香味,熏制出来的腊肉会更香。
再选取一些三分肥七分熟的猪肉处理好,混合好佐料用来灌香肠。石柱人多爱麻辣味的香肠,也有不少年轻人偏爱广味香肠,所以大多数家庭每年都会灌两个味的香肠。
码好佐料的猪肉灌入洗净的小肠内,用绳子系成一节一节的,再用竹签扎几个孔,晾上几天就可以和着腊肉一起熏了。
年猪都杀好了 香肠、腊肉也都在熏了 远在他乡的石柱人 可以回家过年了
---今日话题--- 你家年货准备好了吗?
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