石柱自己人的下饭神器，味道赛过老干妈，你吃过吗？

辣小妹 · 发表于 2020-11-28 15:22:19

酸渣肉、霉豆腐、干咸菜……

石柱有许多小众且又十分美味的菜肴

正是这可口下饭的小菜

伴随着一代又一代石柱人成长

而这其中，最让我记忆深刻的则是豆豉

记得小时候，每年入冬后，家里都要做豆豉。母亲做的豆豉颜色红润，香气四溢，看一眼就让人口水直流。等豆豉做好了，就会给我们做一盘香喷喷的豆豉炒肉，现在想起来还会吐口水，再把豆豉晒干后装进陶瓷罐儿里，装箱入柜，密封保存。

做豆豉的主要原料是黄豆、辣椒面儿、花椒粉儿、五香粉儿。豆豉的做法比较简单。首先用挑选好的黄豆洗净，浸泡在大盆里，如果是干黄豆，一般要泡一天一夜，待其完全泡胀后，再上锅蒸煮。再把蒸熟的豆子发酵，发酵到豆子粘稠能拉起长长的细丝，这时候再拌上食盐、花椒粉、辣椒面儿等五香佐料，然后摊在竹筛里晾晒至半干，豆豉就做成了，如果想做成水豆豉的话，就加上豆豉油。

美味的豆豉亦是极好的下酒小菜，蒸鱼、炒菜都是石柱人餐桌上必不可少的一道菜，这也是许多石柱人小时候珍贵的回忆，一碗白米饭、一勺豆豉，就能吃两碗米饭。

其实做豆豉最重要的还是豆豉叶，用豆豉叶包的豆豉更加香一些，味道也更加正宗。

今年，你家做豆豉了吗？