辣椒能消宿食、开胃,但这九类人再馋也要少碰

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发表于 2019-12-11 11:45:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
      民以食为天,生命健康和食品安全密切相关,也与良好的饮食习惯和健康的理念密切相关。但如今,有些食品虚假传言满天飞,让人难分真假。为此,人民健康网推出《一日一食》栏目,为您普及食品科学知识,揭穿食品谬论,带您吃出健康。

      辣椒是很多人离不开的调味品,近几年,川菜、湘菜越来越火,几乎占据了中国餐饮业的半壁江山。辣椒味道独特,营养丰富,有促进消化、暖胃驱寒等多种健康功效。那么,为什么人们会对辣椒上瘾呢?吃辣椒时应注意什么?下面,就一起来看看吧。

辣椒素会激活“痛觉”

      辣椒的成分主要有三种。一是维生素C。辣椒的维生素C含量之高,达到了“笑傲群雄”的地步,苹果、菠萝、柠檬加一起都不是它们的对手。第二是风味物质,包括数种芳香化合物,是辣椒香味的来源。不同的辣椒,风味物质含量不一;同种辣椒,不同部位的含量也不一致,大致而言,以果皮中居多,辣椒籽里则几乎没有。

      第三是辣椒素。辣椒素和风味物质相反,在辣椒籽中特别多,而果皮中含量极少。它既是辣味儿的来源,也是辣椒中最受瞩目的成分。

      维生素C和芳香物质没啥特别,辣椒素才是所有问题的关键。

      夏天时,为了应对炎热,人们会往身上涂清凉油或者花露水,涂完确实感觉凉快。这是因为清凉油、花露水中含有薄荷脑,薄荷脑可以激活皮肤中的冷觉感受器,让大脑产生凉爽的错觉。辣椒素的作用机理与此相似,只不过辣椒素激活的不是冷觉而是痛觉。这就是为什么吃完辣椒不仅嘴里火辣辣的,之后上厕所的时候也会很痛苦……

辣椒的两个食疗方

       辣椒素有“红色药材”之称,《食物本草》中称辣椒可以“消宿食,解结气,开胃口,避邪恶。”是无辣不欢的湖南、江西等地人做菜必备品。

手脚冰凉——三香辣椒

      红辣椒在炉火上烤干至接近焦, 花生米炒熟至酥脆(芝麻也可),大葱在炉火上烤至外层焦煳后剥去外层。以上三种原料,各自在臼中捣烂,然后再和成一起,加盐和味精,即可。

淤积湿寒的风湿性关节炎——红辣椒花椒水

      选用干红辣椒25个,花椒 30克。先将花椒加水3000毫升,文火煎半小时,再放入红辣椒煮软取出,去籽。将辣椒皮撕开,贴于患处,共贴三层(可用纱布绑住),敷 10 分钟左右(可根据自己的忍耐程度缩短敷治的时间)。每晚敷 1 次,连敷1周。而且为了保证疗效,连续用的花椒水中,放入的辣椒皮必须每次更换。

九类人应该少吃辣椒

心脏不好。

辣椒中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速。因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒,否则会妨碍病情的好转。

肾不好。

辣椒素是通过肾脏排泄的,对肾脏有一定的刺激作用,如果肾不好的人经常吃辣,会加重肾脏负担。

胃酸过多。

辣椒素会引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,导致胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

便秘。

辣椒素具有刺激性,会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿,导致疾病恶化,诱发肛门脓肿。

口腔溃疡。

辣椒刺激性较大,不但会诱发疼痛,还会刺激溃疡面,使其进一步扩大,久病不愈。

眼病病人。

有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒,很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。

甲亢。

甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒后,心跳速度会更快,症状更为明显。

肠胃不好。

患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣,辣椒素会刺激黏膜充血水肿,加速肠胃蠕动,从而引起腹泻、腹痛等症状,对消化功能也会有影响。

正在服用某些药物。

辣椒不仅会抵消某些药物的疗效,而且可能加重病情。正在服用以下几类药的人应该少吃辣椒,清热滋阴中药(如蛇胆川贝枇杷膏)、皮肤病药物(如维甲酸软膏等)、胃肠道药物(如黏膜保护剂等)、痔疮膏(如化痔栓、痔疮膏等)。

解辣小妙招

吃了辣味食物后舌头感觉麻木,此时不妨喝些牛奶,它能与辣椒素分子结合,能迅速缓解味觉不适。

炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时,如果感觉菜比较辣,也可以要一小碟醋蘸着吃。因为醋中的醋酸可以中和辣味,从而减轻辣的刺激性。

切辣椒辣手怎么办

做菜时,切辣椒后手也会被辣到,人们通常第一反应是冷水泡,但也没缓解多少,到底该怎么办呢?

酒精擦涂。

辣椒碱可以溶解在酒精中,但是很难溶于水。所以如果切辣椒的时候辣到手了,可以取家里的酒或者白醋反复涂抹在患处,之后再用冷水冲掉。

牙膏涂抹。

用含冰爽因子的牙膏抹在患处,被辣到手后,皮肤会有灼热感,牙膏含有二氧化硅,温度比较低,可以抑制灼热感,辅助消除红肿。

涂清凉油。

清凉油有清凉散热、止痒止痛的功效。在患处红肿,但没有破皮的情况下,可以尝试涂抹清凉油缓解手辣的感觉。涂抹之后,灼热辣手的感觉会立即消失,见效比较明显。

吃辣椒致癌还是治癌?

辣椒与癌症之间有什么关系呢?不论是致癌或者治癌,都不能不提研究的三个方面的尺度:细胞水平、动物实验和流行病研究。

曾有学者认为,辣椒素具有致畸性,可以导致癌症。部分研究证实了这一点。然而,反面的证据也不是没有。综合来说,目前已有的近千项相关的基础研究,大多数结果显示,辣椒素可以诱导细胞死亡或者促使细胞停止分裂,因而,它可以抑制多种癌细胞的增殖。也有实验显示,辣椒素可以杀伤癌细胞。当然,培养皿和机体区别巨大,不能因此认为辣椒素可以抗癌。要知道,浓盐水也可以抑制癌细胞增殖。

但还有学者用含有10%辣椒素的饮食成功引起了肝脏癌变。墨西哥裔美国人肝癌、胃癌发病率很高,考虑他们的饮食偏好,辣椒似乎真的要为此负责。然而,2015年,中国医学科学院进行了一次规模巨大的研究,调查人群接近50万,结果显示,与那些几乎不吃辣椒的人相比,每天都吃辣椒的人不仅有更少的癌症,而且有更少的呼吸循环系统疾病,总死亡风险低了14%。

相比之下,动物实验更可靠一些。不过,动物实验存在剂量问题。

流行病研究的结果同样模棱两可。

所以说到底,辣椒素参与的生理过程实在太多,跟诸多基因都有关联。而对辣椒的态度,又受收入、地域等因素的影响。从目前的研究结果来看,既不能认为辣椒致癌、也不能认为辣椒可以抗癌。

适量吃辣椒是安全的

吃辣椒可以减肥?理论上讲是这样的。

传统上认为,热带地区的人们之所以迷恋辣椒,是因为辣椒可以“发汗”。吃完辣椒以后,新陈代谢加快、产热增多,人体被迫扩张血管、分泌汗液进行降温。相应的,能量消耗会增加,有利于维持体重。

2010年的一项研究显示,辣椒能做的不止于此。研究者准备了两组小鼠,一组给辣椒素,另一组注射生理盐水。检查显示,辣椒素可以改善脂肪代谢,体重测量更加一目了然,前者的体重普遍更轻。

不过,现实中,辣椒总是跟肉类和油脂一起出现。就算辣椒素可以改善脂肪代谢,如果不控制摄入的能量,恐怕减肥效果也非常有限。

还有人说吃辣椒容易“上火”。“上火”是一个传统说法,包含了形形色色的症状,比如长痘痘。但长痘痘目前认为是雄激素反复刺激、引起皮脂腺长期分泌异常的结果。多项大规模调查显示,辣椒跟痘痘之间,也没什么相关性。

其实,天然食物成分复杂,一时半会很难说清它们对具体某种疾病的影响。辣椒只不过是众多生物研究中的一个缩影。

(人民健康网综合)

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