[石柱新鲜事] 【外婆的味道】20多年不变的石磨豆腐,唤起记忆中的童年味道

   
查看: 6710|回复: 31

60

主题

223

帖子

279

小石头

精英

Rank: 4

积分
1188
发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
小时候,生活在农村,那时候穷,还没有那么多琳琅满目的零食,更多的不是山上的野味,而是家里的自制美食。如今像石磨豆腐这样的自制美食,已经开始变得珍贵难见。
趁着端午佳节,我们一家人又回了外婆家,每次回家必不可少的“节目”就是推豆腐了。

石磨豆腐,农村里长大的孩子以前经常吃,从小看到大都基本已经自己会做了。不过它的制作程序,没有经历过的人是绝对不懂的。

选豆子:
想吃碗好吃的豆腐,选材很重要。妈妈要一颗一颗的精心挑选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆。

磨豆子:
再用机器把选好的黄豆打碎,然后盛在盆里用水侵泡两三个小时。
然后就要推磨啦!这种老式石磨,在农村里,基本上每家每户都有。

推磨很辛苦,一般需要两人一起或者轮流推,妈妈和哥哥拿下石磨杆子一起推磨,外婆站在石磨旁边添磨。
话说添磨也是一种技术活啊,不仅要快还要准,不然很容易就被石磨杆子打手还影响进程。

还记得小时候第一次添磨心惊胆战的,生怕被打了手,好在外公心疼小孩,推磨推得慢,我才没被石磨杆子打到手。

(随着石磨的转动,在嘎吱嘎吱的声音中黄豆变成了白乎乎的豆浆)

一两小时后,等所有豆子都磨成白色酱汁了,第一道工序才算完成。

沥豆浆:
接下来就该沥豆浆了,沥豆浆听起来很简单,做起来一点也不像想象中的那么简单。首先工具要准备好,大盆一个、摇架一个、纱布一块(要大块的)。工具准备好后,把摇架拿出来架好,然后把纱布的四角分别绑在摇架的四角,让纱布呈窝状在摇架上挂着,以便于更好的盛装豆浆。沥豆浆可是一个技术活,不信你看。

(外婆正在熟练的摇豆浆,嘎吱嘎吱......)

摇得不怎么出浆了后,就用力挤压,直至豆渣被完全分离出来。

接下来就是点灶烧锅了,再把分离好的豆浆,一瓢一瓢地舀进锅里去,蒸汽弥散,空气中浸润着朴素的甜香是黄豆特有的香味。直至豆浆被烧开,烧开后就用微火维持温度。

点豆腐:
点豆腐是所有步骤中最关键的一步,点嫩一点就是豆腐脑,点老一点就是豆花,再老一些就是豆腐了。
外婆一般是用石膏水点豆腐,倒在锅里匀一下,微火焖个几分钟,刚刚的一锅豆浆就变成了一锅豆腐,要再用筲箕压一下,用水瓢舀去多余的水分。

一般在点豆浆前外婆都会提前给我舀一碗豆浆起来,放好白糖让我端去喝。现在在外婆家喝,还是记忆中的味道。

吃豆腐:
为了吃上美味可口的豆腐,外婆总喜欢做一碗秘制的辣椒汁,再配上一碗柴火洋芋饭,吃上去不知多欢喜。这种石磨豆腐吃起来味道完胜现在外面卖的那些机器豆腐。
以前农村条件比较艰辛,家里来客人了外婆就会推豆腐用来招待客人。逢年过节会磨上一些,当天吃一些,另一些就切成正方体用油炸,炸成“豆腐圆子”。
石磨豆腐是我忘不了的童年味道,外婆的“味道”。就算现在在各大超市、菜市场都能买到豆腐,却再也吃不出小时候家里人在灶火边用石磨磨出来的感觉,也没有那么原生态了。

你们小时候吃过石磨豆腐么?

吃着还是原来的味道么?
来自: iPhone客户端

11

主题

483

帖子

726

小石头

长者

Rank: 5Rank: 5

积分
2956
发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层
安逸
来自: Android客户端

117

主题

3548

帖子

3286

小石头

传奇

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

积分
14384
发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层
小时候的记忙!赞
来自: Android客户端

13

主题

83

帖子

407

小石头

长者

Rank: 5Rank: 5

积分
1648
发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层
我们只能在记忆里回忆了
来自: iPhone客户端
发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层
要坦巴点的豆腐才香哟
20190612_19429_1560329878245.png
20190612_19429_1560329878896.png
来自: Android客户端
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

11

主题

46

帖子

223

小石头

精英

Rank: 4

积分
908
发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层
想起了富顺豆花,儿时最美的记忆
来自: Android客户端

65

主题

132

帖子

189

小石头

精英

Rank: 4

积分
821
发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层
我妈妈也会做,过年货节回去做上一桌
来自: iPhone客户端

0

主题

164

帖子

491

小石头

长者

Rank: 5Rank: 5

积分
1969
发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层
口水流起八尺长。
来自: Android客户端
发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层
安逸哦
来自: Android客户端

8

主题

824

帖子

1666

小石头

至尊

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
6681
发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层
安逸!!!
来自: Android客户端

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 点击注册

本版积分规则


返回顶部 关注微信 下载APP 返回列表