石柱农村做的霉豆腐，久违的家乡味道！你有多久没吃了？

辣小妹 · 发表于 2020-12-13 15:26:57

说起霉豆腐在农村长大的人没有人会不熟悉，霉豆腐基本上都每家必备品。

霉豆腐是石柱人喜爱的一道小菜，也是石柱人上学时必带的下饭菜。无论是下粥，或者是吃个面条，不少石柱人都喜欢来几口霉豆腐，提提味儿。

首先挑选上好的豆子泡软，打磨，做成豆腐；等豆腐表面水分变干后切成立方块，把切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里；豆腐静静地自行发酵半个月左右，天气暖和大概10天左右，豆腐经过长时间的发酵，颜色会变灰了，同时豆腐表面会长出菌丝；准备辣椒面；把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里，不断用筷子翻动豆腐，使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐就可以装到罐子里了；霉豆腐装好罐后先放置几天就可以吃了，存放越久吃起就越香，早上桌子上摆一碗霉豆腐，下稀饭那是一种享受。