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发表于 2020-11-28 15:22:19
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| 来自重庆 来自 中国重庆
酸渣肉、霉豆腐、干咸菜…… 石柱有许多小众且又十分美味的菜肴 正是这可口下饭的小菜 伴随着一代又一代石柱人成长 而这其中,最让我记忆深刻的则是豆豉
记得小时候,每年入冬后,家里都要做豆豉。母亲做的豆豉颜色红润,香气四溢,看一眼就让人口水直流。等豆豉做好了,就会给我们做一盘香喷喷的豆豉炒肉,现在想起来还会吐口水,再把豆豉晒干后装进陶瓷罐儿里,装箱入柜,密封保存。
做豆豉的主要原料是黄豆、辣椒面儿、花椒粉儿、五香粉儿。豆豉的做法比较简单。首先用挑选好的黄豆洗净,浸泡在大盆里,如果是干黄豆,一般要泡一天一夜,待其完全泡胀后,再上锅蒸煮。再把蒸熟的豆子发酵,发酵到豆子粘稠能拉起长长的细丝,这时候再拌上食盐、花椒粉、辣椒面儿等五香佐料,然后摊在竹筛里晾晒至半干,豆豉就做成了,如果想做成水豆豉的话,就加上豆豉油。
美味的豆豉亦是极好的下酒小菜,蒸鱼、炒菜都是石柱人餐桌上必不可少的一道菜,这也是许多石柱人小时候珍贵的回忆,一碗白米饭、一勺豆豉,就能吃两碗米饭。
其实做豆豉最重要的还是豆豉叶,用豆豉叶包的豆豉更加香一些,味道也更加正宗。
今年,你家做豆豉了吗?
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