腊肉、粉蒸扣肉、豆花…石柱土家美食带来浓浓年味！

辣小妹 · 发表于 2021-2-19 10:17:49

　　华龙网-新重庆客户端2月19日6时讯(特约通讯员隆太良通讯员马瑗)春节年味浓，美食蕴乡愁。“食”，是地方民俗的一面镜子，生活百态，尽在其中，地道的食材，地道的情愫，美食带着幸福与喜悦、回味与思念一起扑面而来。

　　香肠、腊肉、粉蒸扣肉、豆花……一道道美味可口的年味佳肴，一种种颇具特色的年节小吃，酸甜咸辣中，一代又一代人度过了岁岁年年，美食和它们背后的回忆，形成了重庆石柱土家人难忘的“春节味道”。

　　琳琅满目的菜品、饭桌上的年味。通讯员　马瑗摄

　　在石柱农村，家家都有杀年猪，灌香肠、熏腊肉的习俗。腊肉多用柴火烟熏，便于保存，还有长期保持香味的特点。把腊肉放在锅里烹煮，煮熟后香气四溢，食之余香满口，是人们春节招待客人摆在席上的主菜。

　　“无扣肉不成席”。从合家团聚的除夕年夜饭，到春节期间的各种亲朋好友聚会，餐桌上通常会有这样一道“硬菜”——一碗香气四溢的粉蒸扣肉。

　　新鲜出炉的粉蒸扣肉。通讯员　马瑗摄

　　在石柱万安街道城南花园小区刘先生家中，笔者看到刘先生正忙着切肉、调料、装碗，动作娴熟。他说：“我们制作扣肉大多选用肥肉，在烹饪过程中经过‘十八道工序’，使之酱香浓郁，肥而不腻，入口即化，齿颊留香，满嘴生津。这个算是我们的传统美食，在我们很小的时候，就知道这是家庭过年过节的必备菜之一，所以我们每年都要自己做粉蒸扣肉来过年，这样才有年的味道。”

　　烧制土家豆花。特约通讯员　隆太良　摄

　　家乡年俗，年夜饭的桌上无论怎么样的鸡鸭鱼肉，总要摆上一盆清清白白的豆花。豆花看起来单调，吃起来清淡，制作却是异常繁复和累人的。尤其在现代化的机磨没有时兴以前，都是推动石磨磨豆子，因此老一辈人又将制作豆花叫做“推豆花”。

　　“前一天晚上就得将黄豆泡涨，早上把泡好的豆子用机器磨成浆，过滤，再用胆水点豆花，确实是挺麻烦的，但一家几代人一起推豆花，也是我们家的习俗了。一大锅的豆花出锅时，那真是热闹啊。”下路街道天泉村村民陈小军告诉笔者，和家人一起做出来的豆花的味道是在餐馆里找不到的，是家乡的味道，是自己出门在外一直思念的味道。

来源：华龙网