一坛酸菜，百味生活丨石柱人家里必备的泡菜坛子，承载了你多少年的记忆？

小兔歪头

      我们的家乡石柱，几乎家家户户都有酸菜坛子。

      酸菜是大多数人的喜爱，离不开石柱人的席面，酸白菜、酸豇豆、酸萝卜、酸辣椒、酸黄瓜...怎么吃都不够。

      母亲的酸菜坛子，味道酸香又纯正，清晰地记得，母亲做酸菜坛子的手法。

      先在冷水里放入一些花椒和适量的盐，水烧开冷却后灌入坛子内，然后加一些高粱酒。放入红辣椒和生姜发酵，待辣椒完全变黄后，再放2至3天，就成了！

    酸菜坛子治好后，选用食材如白菜、萝卜、辣椒、嫩姜、大蒜、莴笋、芹菜、金针菇等多达20余种。放置酸菜的手法，也是各家各户不尽相同。

      泡菜的坛子有讲究，最好使用陶制，且气密性好的。肚大口小，透气性好，盖上坛盖再沿着坛沿倒上一圈水，就杂菌难入了。
      也有用玻璃坛子的，很是好看，粉白的萝卜块和红辣椒在里面挤做一团，整坛水会变成红彤彤的，引得人忍不住疯狂分泌口水，许多店家都会在柜台上摆上这么一坛泡菜，可用作招徕客人。

      小时候我最喜欢的事情就是掀开坛子的盖，用长长的筷子淘金一样在里面找寻已经熟透的泡萝卜和蒜瓣、夹起来洗净切成丝或片，可生吃下饭。

      也可以用来做菜。石柱人爱吃的酸菜鱼、也少不了酸姜酸辣椒的调味。家里隔三差五，就要做酸豆角炒肉沫、或用酸浆水菜下面条。自家做泡凤爪的时候，也少不了从泡菜坛子里借一勺酸水来发酵提味了。

      晚上饿了，就跑到厨房，捞半碗酸豇豆、酸辣椒吃，这可是美味佳肴啊。

      转眼间，这个小酸菜坛子，已经伴随我们生活了十几个春秋。可以毫不夸张地说，酸菜是石柱人餐桌上不起眼，却又不可或缺的重要一份子。
      一个酸菜坛，承载的是记忆。酸菜坛子里，装满的是生活。生活有百味，酸甜苦辣咸；家有酸菜坛，味道在其中。

风的季节

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