【酸渣肉】肥而不腻，软糯酸香，石柱人家里必备的美食，还是小时候的味道！

小兔歪头

      酸渣肉是石柱人传统风味美食，也是许多石柱人的最爱。应该没有几个石柱人不知道，甚至很多人都会在家自己制作这道美食。

      将猪五花肉切片肉裹上米面，加盐腌制后装入坛内，利用食物自然发酵出来的微微酸味，开罐子酸香扑面而来，米碎裹着肉，肉味微酸而糯口，闻味就口水滴答。
      酸渣肉做得好的人家，往往能吃上好几年，储存好几年，而且，储存的时间越长，其香味、肉质越好，打开坛口，远远的就能闻到一种浓郁的沁人心脾的味道。

      制作酸渣肉的最佳时机当属冬末春初，其次是秋分前后。春节来临，正是春回大地，乍暖还寒时，石柱人家家户户开始采购年货，置备蔬菜，为过个热热闹闹的节日做好准备，酸渣肉自然是每年年夜饭的一道主菜。

      桌上很多菜里都有五花肉的身影，但酸渣肉绝对算“极品吃法”之一。它是土家特有的美食。
      当然，还可以做成酸渣排骨，酸渣肥肠......其实渣就是一种发酵的食材处理工艺！

      记得在童年时，每年杀年猪的时候，外公都会把猪头上的肉，和着米面制成酸渣肉，那时物质生活并不富裕，外公每天中午蒸饭的时候，都会蒸几片酸渣肉，大人们都舍不得吃，这道菜好像是专门为我准备的一样。从小就喜欢上了酸渣肉。
      将近二十几年的时间过去了，我几乎没开火煮过饭。今年疫情期间，宅在家里将近两个月，又开始重操旧业，煮起饭来了，又想到了吃完酸渣肉，接着又去买酸渣肉。

      酸渣肉的吃法因人而异，有的喜欢用油炸，有的喜欢用水煮，还有的喜欢用锅蒸。蒸出来的肉肥而不腻，软糯酸香，入口即化，还是小时候的味道！
      石柱的美食简单、朴实，也在这样日复一日的时光中，逐渐唤醒了大家对传统食物的记忆，逐渐被人发现，逐渐崛起，在石柱人的生命里逐渐鲜活！

幸福有你我

本人不想被你这一提，这道菜过年必须上桌{:9_365:}
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蓝天白云8888

这是石柱的土家族独特味道。
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这个才安逸！
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