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吃过无数民间菜，尝过各种佳肴，记忆中最好吃的菜，还是家的味道；而腊肉香肠便一生都无法割舍的家乡味，是石柱人家家必备的年味。 在石柱，几乎每家都会腌腊肉，并将腊肉视为最美味的食物，非常珍贵，有客人来访，一定会拿腊肉来招待，这才是最好的待客之道。
小时候，要到过年的时候，家家户户便开始这一年一度的浩大工程，杀年猪、秋腊肉、灌香肠，每一步都有固定的流程，洗净、焯水、腌制、烟熏......还记得烟火气息中传来的阵阵飘香，以及守在外婆身旁看那秋腊肉的场景，是那样熟悉、美好........
风味独特的腊肉，深受大众的喜欢，毕竟亲手烹饪没有添加剂，更加健康卫生，其实腌腊肉看似比较复杂，实则制作也比较简单。腌腌腊肉时，盐是重中之重，盐可以增加腊肉的味道，激发腊肉的香味，还能延长腊肉的保质期。但香料也是必不可少的，香料有去异增香的作用，可以去除猪肉的腥味，增加腊肉的香味。
腌制好的腊肉，用开水把肉冲洗干净，晒出来的腊肉更好看吃起来也不会太咸。在肉的一端戳个洞用绳子穿过去，再晾晒在室外大概15-20天左右，腊肉颜色变黄，变干后就晒好了。
好的腊肉咸香四溢，肥而不腻，嫩而不柴的口感在唇齿间荡漾。不管是直接吃、还是搭配其它食材一起炒，每一种烹饪都能体现它的色香味俱全。
腊肉保存时间长，可以吃一年。我从小爱吃腊肉，每次嘴馋时，外婆就切下一小块腊肉，用油煎得金黄，然后和二根条一起炒，简直是人间美味呀。
前些天给家里打电话，外婆已经将腊肉晾晒在外面了，他说最近天气好，趁此机会腌了腊肉，现在都晾晒的差不多了。年味渐近，是该安排起来了！
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