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发表于 2021-1-12 14:54:29
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农历十月开始 老人们就开始做一些 只有在冬季里才能做的美味 那就是霉豆腐 我觉得很多人喜欢吃霉豆腐 不光是它好吃，更多的是情怀 家的味道，也是故乡的味道
据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的豆腐乳。
霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，1个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
先将豆腐切成小块，每块豆腐之间不要粘在一起。然后让豆腐慢慢发酵。
辣椒粉、盐、姜片等倒在盆里。搅拌均匀以后，把豆腐一块一块放进调料盆里，使豆腐均匀粘上调料。再用洗干净晒干的咸菜叶子将霉豆腐裹起来，放到坛子里，倒上一点酒，过上半个月就可以吃了。
辣椒盐分的比例其实最为关键，多了少了都会影响口感，但想让制作人详说具体，他们却说不出一二。霉豆腐的好坏，大约全凭多年经验！
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