石柱农村的咸菜，你有多久没吃了？

辣小妹 · 发表于 2021-1-3 16:38:02

有时，在外漂泊久了，对家乡的美味总是难以忘怀。回想儿时的点点滴滴，不免令人感慨万千！说起石柱美味，有一道菜必须提及，那就是咸菜。咸菜，是那么熟悉，也是妈妈的味道。

咸菜没有腌制之前都可以叫菜头或者大头菜，这种菜头炖汤味道不错，炒着吃味道也很好。菜头要做成咸菜，首先要把菜头切开，这个就需要技巧和刀法。切完后，需要晾晒。

待水分干透后，就需要用干净的水再次清洗，主要是把灰尘洗掉。把多余的水去掉后，还需要放到太阳底下照射，也是为了蒸发多余的水分。

这种坛子，以前在农村家家户户必备，主要是为了装腌制菜，比如腌制咸菜、腌制萝卜等。咸菜中加入粗盐等佐料后，然后用双手使劲揉搓，以便佐料均匀进入咸菜中。

待咸菜揉搓完毕，把咸菜装入菜缸中，最后就是用塑料袋之类的有密封性的东西蒙住缸口，盖上盖子，在坛弦里装满水，放一段时间就完事了。有的还可以倒着放，也用水密封。站在菜缸旁，我都能闻到咸菜的香味。

谈到咸菜，我们不得不提及70后、80后的人，那个时候读书很艰苦。那时家里孩子多，父母收入也不高，初中时候，家离学校远的，就寄读在学校，一周回去一次。

那时候，周日下午就要返校，临走前，母亲把咸菜用油炒一下，给我装到罐头瓶里，接过几张零钱（一块的），这就是一周的伙食。

而如今，用咸菜做的扣肉已经是石柱人餐桌上随处可见的美食了。

你家做咸菜了吗？

火羽 · 发表于 2021-1-3 17:11:48

吞口水了快点陪起
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独自看风景 · 发表于 2021-1-3 19:17:09

最不喜欢吃的就是扣肉
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古怪客 · 发表于 2021-1-3 20:16:33

我也喜欢咸菜下饭。
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雨后的 · 发表于 2021-1-3 20:31:03

口水都流出来了
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和为贵 · 发表于 2021-1-3 20:38:55

石柱没辣椒吗，咸菜要红红的感觉更爽！
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一刀三十万 · 发表于 2021-1-3 22:53:44

有很久没有吃了
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飛楊 · 发表于 2021-1-4 01:19:44

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不忘初心@方能永 · 发表于 2021-1-4 06:48:23

这个是烧白吧，扣肉很大块的
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风的季节 · 发表于 2021-1-4 09:16:24

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[石柱新鲜事] 石柱农村的咸菜，你有多久没吃了？