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久别的地摊回归了， 热衷吃“摊”的拥趸， 不禁喜大普奔! 大热天里， 大排档的人气一路拉升。
约上三五好友， 啤酒、烤串、侃山…… 还有什么比这更惬意! 但是， 一饱口福的同时， 饮食安全也要重视啊! 以下这些吃“摊”的注意事项，你get到了吗?
孜然粉、 辣椒粉…… 小心掩盖了气味
夏天路边摊大排档里常见的食物，烧烤绝对得站C位。烧烤架一支，桌椅板凳一摆，肉串香气一飘，很快就能吸引吃“摊”的众人。
看着师傅熟练地翻动手上的一把烤串，撒上一把孜然粉，再撒上一层辣椒粉……不要太诱人!与烧烤搭配的，当然是各种爽口的凉拌菜和解暑的啤酒饮料，觥筹交错间，不觉已畅聊半宿。
夏天气温高，正是细菌繁殖的季节，而肉类营养丰富，深受细菌“喜爱”，因此很容易发生腐败变质。变质的肉类中微生物大量繁殖，会产生有害物质，即使加热烹调，有些有害物质也难以去除。
提醒吃客们，尽量选择清淡的调味方式，一是减少调味料的摄入，二是避免调味料太多，掩盖了肉类不新鲜的气味。
催催催……
半生不熟害了谁
热门的大排档经常是满座，吃的人着急，就催催催。你这边着急催，烤串师傅手一抖，结果肉还没烤熟烤透，就上了桌、进了口。
这种没完全烤熟的夹生肉，可能含有没被完全杀灭的寄生虫或致病菌，存在很大的食品安全隐患。因此，吃烤串时要注意查看里面的肉质是否完全烤熟，特别是一些比较大的肉串。
如果你咬下一口，发现内部还泛红。赶紧停下来，让师傅拿回去再烤一会儿，保证熟透再吃。
小龙虾、炒田螺、烤生蚝，也是大排档的“颜值担当”。在吃这些鱼虾蟹贝类食物，也一定要做熟。
有些地方有生吃或半生吃鱼虾蟹贝的习俗，比如吃醉虾、醉蟹、生鱼片等。这些绝对属于高风险，由此而感染肝吸虫、肺吸虫等寄生虫病的事件常有报道。
李逵还是“李鬼”……
福寿螺的江湖
福寿螺的大名，都听说过吧?现在有些大排档还可能用福寿螺冒充田螺，请注意区分!
福寿螺由于体内常含有一种名为广州管圆线虫的寄生虫，而且曾经引起过暴发感染事件，所以在全国多数地区是禁止销售的。但不乏一些不法摊主，会用便宜的福寿螺冒充田螺来出售。爱吃螺的食客，先要学会判断。
区分田螺和福寿螺，有这么几招：
比大小——福寿螺比田螺个头大。田螺通常是葡萄粒大小，福寿螺一般是核桃大小。
看外形——福寿螺的螺旋收缩很快，田螺则相对缓和。
看硬度——福寿螺的壳比较脆，容易捏碎。而田螺的壳比较硬，用手很难捏碎。
提提胃口……
凉菜是“惯犯”
凉拌菜也是大排档的特色。炎炎夏日，热气腾腾的炒菜让人顿失胃口，而爽口的凉拌菜却能勾起大家的食欲。吃上几口，很是清爽解暑。
需要注意的是，凉拌菜与炒菜相比，更容易滋生致病微生物，是夏天引起食物中毒的“惯犯”。
凉拌菜上桌前没有高温加热，少了这一个步骤，一旦在制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就可能让食客中招。
特别是大排档制作凉菜，通常一次性做很多，摆在那儿慢慢卖。长时间的放置，进一步增加了风险。
建议大家，还是尽可能少点凉拌菜吧。
别贪杯、
别贪凉、
别贪吃……
上几扎啤酒，解解暑助助兴，无可厚非。啤酒虽然酒精度数不算太高，但也架不住喝的量大。
酒精对健康的危害已经被无数研究证实过了，所以偶尔喝点也就罢了，切莫喝得太多，也不要经常喝。更要注意的是，天热易贪凉，不少人短时间内喝下去太多的凉啤酒，结果引发急性胃肠炎，直接从地摊喝到了急诊室。
啤酒就着烤串，越吃越香。但毕竟是纯肉，能量很高，而且通常也比较咸，甚至在炭烤过程中还容易产生一些有害物，如苯并芘等。不管不顾地吃，会增加致病风险。
所以，烤串不应经常吃，每次都要适量。再现江湖的路边摊，给城市增添了活力，也给吃客增加了满足感和幸福感。安全、健康有保障，这满足感和幸福感才能长长久久。
来源：健康中国 作者 ∣ 国家食品安全风险评估中心副研究员 王小丹
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