酸辣粉洋芋片：石柱人骨子里的鲜香麻辣和朴素实在

怏怏菜 · 发表于 2020-6-27 14:12:10

   不知道从什么时候开始，已变成了石柱酸辣粉洋芋片的粉丝：心心念念的是她，想一想能解馋，端午节回石柱，早晨来一碗，晚上来一碗，即使今晨下起了瓢泼大雨，来回两公里的路程，借了把伞也要撑起去买一碗。

   猛然发现，对她的爱如此之深，所以决定写一写。

   酸辣粉洋芋片，是石柱的一种特色小吃。原理很简单，就是用火锅底料熬的汤，煮上洋芋片、酸辣粉，制作流程简单，制作速度也快，今天早晨雨大人稀的缘故，店主只用了不到一分钟时间，就已制作完成，递到我手里。

   当然，这道简单的小吃，说起来也有很多讲究：洋芋片分为耙洋芋和鲜洋芋，耙洋芋是事先煮好的，较厚，吃的是耙和糯；鲜洋芋切得较薄，现吃现烫，吃的是鲜和脆。洋芋（土豆）作为全球第六大主食，确实有它独到的味道，莫名喜欢吃洋芋，是吃火锅的必点菜肴，而石柱酸辣粉洋芋片，将火锅+洋芋这一魔幻组合的魔力发挥到了极致。

   除了洋芋，酸辣粉洋芋片还要煮上一点海带丝，配上一点香葱。海带丝切得细细的，香葱被洗得干干净净，红的（叶）、白的（茎）挂在煮东西的大锅旁，甚至可以现切现撒。为什么要搭配它们？我有许多的猜想，但毕竟不是专家，也就不细聊了。

   还有红糖水，一大杯，冰的，甜味刚刚好，红糖熬制，有点养生又有点任性，红糖代表了养生，冰代表了任性，配上酸辣粉洋芋片的麻辣热烈正好。吃着来上一杯，既不会上火，也不会口渴，还可以助消化。

   说起酸辣粉洋芋片，整个石柱老城只有南门街一带有卖，几间铺子，生意特别的好。其他地方，未曾听说有卖，即使有卖，也没听说生意有多好，这也是我们每天早晨不惜走个来回两公里，去买一碗来当早餐的缘故。

   比较有名的，是“大胡子洋芋”，姓陈还是程，记不清了，跟我们有些相熟。他确实有大胡子，但昨日我见到他，把胡子刮了，一脸白净，不知是什么缘故。重庆很多地方的“大胡子”很有名，“大胡子洋芋”、“大胡子包面”、“大胡子糊辣壳”，等等，大概是因为这样的外号让人亲切，自带三分相熟，光听名字，就感觉是勤劳做事的人。

   “毛儿，弄好了，你各自砌（音译，我理解，有两层意思，一是各自去，二是各自吃。）”老板的一个“砌”字，一下子石柱味道就出来了，这样的服务也是一绝。“毛儿”是对年轻男性的称呼，有“弟娃儿”、“男娃儿”的意思，不止石柱有这种叫法，但叫得如此广、如此多的，也就只有石柱了。

   我猜想，南门街酸辣粉洋芋片做得长远的缘故，还有她的价格：小碗6元钱一碗，红糖水1块钱一杯，打包不加收费，红糖水没喝尽兴，老板会笑眯眯地给你续杯，你要加1块钱，他（她）可能会拒绝，“毛儿，给一杯的钱就够了”。重庆人有个习惯，喜欢“捡耙活”，来这没准体验得到。

   很多面条打包要考虑一个问题：得不得坨（形态变化，粘连在一块）？酸辣粉洋芋片基本不用考虑这个问题，酸辣粉和洋芋片都是耐得住的食材，我们慢慢走了两公里，还是一样的形态。

   很多地方，食材能够代表这个地域的性格，也反映了这里的人的性格。酸辣粉洋芋片虽然只是石柱的一个小吃，几间小铺面，她的麻辣鲜香和朴素实在，也像极了我认识的很多石柱人：热烈、自然、纯真，历久弥新。

土家煮夫/2020年6月27日